贵州十大硬菜排行榜-排行榜123网

分类：贵州美食

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推荐理由：贵州八宝甲鱼是贵州的一道特色美食。八宝甲鱼由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，是一道色香味俱全的汉族名肴。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主要原料，配以它的独特辅料配方（采用的是金钩和瑶柱）让这道菜色香味俱全。这道菜制作工艺并不复杂，成菜后甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇，除口味鲜美之外，这道菜也具有一定的营养价值，具有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。【展开】

TOP 1

苗家酸汤鱼

分类：苗族菜

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推荐理由：苗家酸汤鱼是一道苗家佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，同类做法还有酸汤鸡、酸汤鸭等，而随着改革经济增长开放，这道传统美味也随着苗族人走出大山一般走向了世界各地，成为城市中不可或缺的一部分饮食，受到多方水土人们的喜爱，这道菜又有称作贵州酸汤鱼，制作主料是鲤鱼，在加上花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入鱼块中拌匀，用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用。【展开】

TOP 2

糟辣脆皮鱼

分类：黔菜

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推荐理由：糟辣脆皮鱼，是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。一般做法是取一条约一斤至一斤半左右鲜草鱼，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用，再用生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，调制汤料，最后淋在鱼身上就可食用，这道菜壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。【展开】

TOP 3

花江狗肉

分类：黔菜

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推荐理由：花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。制作这道菜的时候必须将毛褪干净，然后去骨，且必须保证狗皮的完整，这对厨师的刀工和手法都极具考验性，在制作这个菜的时候会用到盐、狗肉香、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉等调味料，以及葱花、香菜、大枣等配菜，最后用高温油淋下。【展开】

TOP 4

盗汗鸡

分类：食物

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推荐理由：盗汗鸡是一种用盗汗锅蒸出来的鸡，该炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成，开有6-12个孔，可蒸一些小原料，蒸钵内蒸制食物时不加水．蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料，而在蒸制过程中，蒸汽上升遇到了顶锅的冷气，这样就部分变成蒸馏水，滴落在蒸钵内的食物上，有如盗汗一般，所以名叫盗汗鸡，这种因为厨具的不同所做出来的鸡肉风味极具当地特色，这道菜在2018年9月，被评为中国菜之贵州十大经典名菜。【展开】

TOP 5

乌江豆腐鱼

分类：贵州菜

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推荐理由：乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。如今特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。【展开】

TOP 6

贵州宫保鸡丁

分类：川菜，鲁菜，北京菜，贵州菜

产地：贵州

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推荐理由：宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，因地区的不同其原料、做法有差别。，宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。所以这道菜由原来的酱爆鸡丁变成辣炒，宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为符合西方口味的西式宫保鸡丁宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。【展开】

TOP 7

青岩状元蹄

分类：贵州美食

产地：贵州贵阳

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推荐理由：青岩状元蹄，又叫状元蹄，是贵州的一道特色美食。这道菜的典故相传在清朝时期，贵阳市花溪区青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜，一天买了两盘卤猪脚作宵夜，对其赞不绝口。摊主趁机到，蹄与题同音，必能金榜题名，后果然高中状元。此后，卤猪脚便被誉为状元蹄，世代相传。如今，状元蹄已发展成一道特色美食，这道菜菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。以猪蹄为原料，有较高的营养价值。青岩状元蹄因其独特的口感、吉祥的寓意广被食客所喜爱。【展开】

TOP 8

骟鸡点豆腐

分类：贵州美食

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推荐理由：骟鸡点豆腐是一道多见于贵州地区的风味小吃。骟鸡就是指阉了的未开叫公鸡，骟鸡点豆腐便主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，这道菜做法并不复杂，把鸡处理好后切成丝或小块，再用浸泡过的黄豆磨成浆，放入锅中煮，待豆腐快要成型时放入鸡肉，等豆腐凝聚成形后再点酸汤做成鸡丝豆腐即可，食用时最好与酱汁相配，豆腐入口即化，入口味道鲜美，口齿留香。此种特色小吃，在北方较为少见，值得品尝。【展开】

TOP 9

贵州辣子鸡

分类：贵州菜

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推荐理由：贵州辣子鸡是一道非常有特色的地方传统名菜。主要材料是由鸡，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗，加以料酒，盐，白糖，味精,香叶、砂仁、八角、桂皮、酱油作为调料而制作成的，这道菜制作的时候油一定要放足量，鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感，且整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。【展开】

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