湘菜十大代表菜排行榜-排行榜123网

分类：湘菜

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推荐理由：组庵鱼翅是湖南省的地方传统名菜之一，属于湖南菜，又名细煨鱼翅，由民国国民政府主席谭延闿的家厨曹敬臣所创，曹大厨在红煨鱼翅的制作基础上将制作方法改为与鸡肉、猪五花、鱼翅同煨，这么做能够完全的保留鸡肉等食材中的营养，蛋白质、脂肪等营养能够慢慢渗透到原本没有味道的鱼翅之中。于是做出来的鱼翅鲜美，软糯柔滑，极具独特滋味，后来这道菜在长沙广受欢迎，祖庵鱼翅也随之成为湘菜名品。【展开】

TOP 1

毛氏红烧肉

分类：湘菜

产地：湖南

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推荐理由：毛氏红烧肉和其他的红烧肉不同的地方是，该菜肴并不放酱油，而是用糖代替酱油，因当时毛泽东觉得酱油的制作过程不卫生而不碰酱油，来自中南海的厨师程汝明琢磨出用糖代酱油，所以食材主要是带皮五花肉和料酒与白糖等多个调味料烧制而成，该菜品色泽金黄，甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。【展开】

TOP 2

发丝百叶

分类：湘菜

产地：湖南

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推荐理由：发丝百叶又名发丝牛百叶，这道菜十分考验厨师的刀工，对刀工的要求十分严格，需将食材处理到如发丝一般轻薄，主要用到的食材有牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉等，这道发生百叶始创于19世纪20年代，也是一道湖南名菜，以牛百叶切丝急火爆炒而成，成菜色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，综合了咸、鲜、辣、酸各种味道，使人舌底生津，余味缭绕。【展开】

TOP 3

湘西外婆菜

分类：湘菜

产地：湖南

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推荐理由：外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区的一道特色家常菜，该菜一般用梅干菜（雪里蕻）、萝卜、豇豆等，充分晒干水分后，切碎再揉搓至柔软一些后，以民间特有的制作方法，放入坛内腌制而成的，这只是第一步，后续还需将腌制好的外婆菜拿出来，辅以辣椒圈、生姜末、蒜末、葱花等爆炒后即可食用。作为湘菜，外婆菜香辣无比，开胃下饭。【展开】

TOP 4

麻辣子鸡

分类：湘菜

产地：中国

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推荐理由：麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。主要用于鸡腿，鸡蛋，大蒜和淀粉，再加以各种调味，热油先炸鸡块，再用大火快速翻炒而成，这道菜在后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，长久以来形成了这道独特的美味，麻辣子鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。【展开】

TOP 5

剁椒鱼头

分类：湘菜

产地：湖南

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推荐理由：剁椒鱼头来源于反清文人黄宗宪在湖南时所借住的一户农家，当时农妇为黄宗宪做了一道由辣椒剁碎和鱼头同蒸的菜肴，黄宗宪吃后对此菜赞不绝口，后来他回到家里让厨师改良这道菜品，也就有了我们现在所见到的被评为中国菜湖南十大经典名菜的剁椒鱼头，该菜用鳙鱼鱼头和剁椒为主要材料，再加以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，味浓、肉质细嫩，广受喜爱。【展开】

TOP 6