盗汗鸡

盗汗鸡

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分类: 食物
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盗汗鸡简介

盗汗鸡是一种用盗汗锅蒸出来的鸡,该炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成,开有6-12个孔,可蒸一些小原料,蒸钵内蒸制食物时不加水.蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵蒸熟原料,而在蒸制过程中,蒸汽上升遇到了顶锅的冷气,这样就部分变成蒸馏水,滴落在蒸钵内的食物上,有如盗汗一般,所以名叫盗汗鸡,这种因为厨具的不同所做出来的鸡肉风味极具当地特色,这道菜在2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

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