重庆十大硬菜排行榜-排行榜123网

分类：川菜下河帮渝派川菜

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推荐理由：火锅之都的重庆，火锅一直是公认的好吃，是川渝地区的名菜。又麻又辣，汤汁浓稠，可以自己放喜欢的配菜，自烫自食。火锅起源于明末清初的重庆陵江畔，承载了百余年的文化，在以前是码头船夫们的餐饮方式，目前在全国各地都非常受欢迎。也是重庆最有代表性和知名度的美食。传统的火锅主要是吃牛肚毛肚等，经过多年发展，火锅菜品发展到了几百种，受到很多人喜爱。【展开】

TOP 1

重庆烤鱼

分类：川菜-重庆菜

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推荐理由：重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃，属于川菜。这道菜历史悠久，最早可追溯到晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，后一年春节，父亲卧病在床，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止，这道菜是在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。后该女子嫁入大厨的韩家，将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，将烤鱼改良。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。【展开】

TOP 2

辣子鸡

分类：川菜、湘菜、黔菜、鲁菜

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推荐理由：辣子鸡同样也是川渝地区的名菜，每个地区做法都有细微差别。川菜辣子鸡非常有特色，主要食材有鸡肉，花生米，干辣椒，花椒，葱段等等。成品味美鲜香，香气四溢，辣而不烧，辣中有香，还会有点甜甜的味道，受到了诸多食客喜爱。在四川和重庆等地，辣子鸡是一道家常菜，做法简单。辣鸡子可以说是绝大多数人都喜欢的一道美食，味道让人欲罢不能。【展开】

TOP 3

啤酒鸭

分类：川菜，湘菜

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推荐理由：啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴。这道菜口感鲜美，鸭肉软烂鲜嫩，制作方法并不繁琐。制作前需事先备好相关食材并洗净，将鸭肉、姜块，辣椒等切好洗净，用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。满香四溢，营养丰富，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。【展开】

TOP 4

水煮肉片

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；而其特色就是一个麻、辣、鲜、香。水煮肉片涉及用到的食材多数为猪肉，花椒，葱，姜，蒜，干辣椒，辣椒粉，再加以各种爱吃的配菜而成，可以随时更调个人的口味。【展开】

TOP 5

灯影牛肉

分类：重庆特产

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推荐理由：灯影牛肉是重庆地区的一道美食，为重庆特产。灯影牛肉有一百多年的历史。清光绪年间，人杰地灵的梁平县有位名厨刘仲贵，以刀工高超闻名。刘仲贵在达县开餐馆，潜心研制了一门绝活：制作薄如纸片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明，可以透烛光而见人影，遂取名灯影牛肉。扬名后的灯影牛肉被巴蜀之地的厨师广泛学习，进一步地完善。到了20世纪20年代，重庆名店老四川也推出了特色品种灯影牛肉。老四川的卤牛肉入口化渣，卤牛肚鲜糯入味，在制作牛肉方面有着独到的经验。经过老四川名厨的加工与改进，灯影牛肉更是得到了很大的提高，终成一味名小吃。灯影牛肉是重庆名小吃中工艺最为复杂、做工最为精细的小吃，代表着重庆小吃极高的境界与水平。【展开】

TOP 6

毛血旺

分类：川菜

产地：重庆磁器口

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推荐理由：毛血旺也是重庆地区的名菜，在重庆西南地区很流行。是重庆江湖菜鼻祖之一，有着悠久的历史。主要是将生血旺现烫现吃，还有毛肚，猪肉，豆芽，黄花菜等食材，煮到一起食用。口感极佳，麻辣鲜香，色香味俱全。看起来就非常有食欲，还可以以自己的口味加其他的菜品，做法也很简单。凭借独特的口感获得了诸多人士喜爱。【展开】

TOP 7

酸菜鱼

分类：川菜-重庆菜

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推荐理由：酸菜鱼很多人都喜欢吃，在重庆酸菜鱼也是非常有名的菜品，味道独特，受到了不少人喜爱。据了解酸菜鱼在上世纪90年代时候非常流行，还是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼一般都是以草鱼为主，这样肉质会更加嫩滑，鱼肉的营养价值也高，有丰富的蛋白质和矿物质等。而酸菜中含有乳酸，可以有效的促进人体对铁元素的吸收。酸菜和鱼汤一中和，口感出众且十分开胃，是非常有特色的一道菜品。【展开】

TOP 8

来凤鱼

分类：川菜

产地：重庆市璧山区

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推荐理由：来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜。这道菜历史悠久，七十年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以麻、辣、烫、嫩为主要特征的来凤鱼，受到了过往食客的喜爱。。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。该菜品经过了三个阶段的发展，最早是在明末清初时期创作出脍炙人口的麻辣鱼，这也是来凤鱼的雏形。后这道菜的技艺一直在不断精进，到如今，这道菜品是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的江湖菜，在烹制手法上，都没有摆脱来凤鱼的影响。【展开】

TOP 9

水煮鱼

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推荐理由：水煮鱼也叫做江水煮江鱼、水煮鱼片，最早是原于重庆的火锅鱼，还是川渝地区的名菜，属于川菜系列。水煮鱼通常是草鱼为主，豆芽和辣椒为辅，但是却辣而不燥，油而不腻，看着就食欲大增。并且水煮鱼煮出来的鱼肉特别的鲜嫩，属于很多人下馆子必吃的菜。肉片鲜嫩爽滑，做法也非常简单，是川菜的代表性菜品。【展开】

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