重庆烤鱼

重庆烤鱼

总得票:881
分类: 川菜-重庆菜
材料: 罗非鱼、莴笋、豆芽等

重庆烤鱼简介

重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃,属于川菜。这道菜历史悠久,最早可追溯到晚清年间,重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法,后一年春节,父亲卧病在床,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止,这道菜是在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。后该女子嫁入大厨的韩家,将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,将烤鱼改良。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。

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