来凤鱼

来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜。这道菜历史悠久，七十年代中期，以邓永全(人称邓胖子)唐治荣(人称唐聋子)为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。。一时间，食客不分远近，身份不论贵贱，云集来凤，共品佳肴。该菜品经过了三个阶段的发展，最早是在明末清初时期创作出脍炙人口的“麻辣鱼”，这也是“来凤鱼”的雏形。后这道菜的技艺一直在不断精进，到如今，这道菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。