淮扬菜十大名菜排行榜-排行榜123网

分类：淮扬菜系

产地：江苏省

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推荐理由：大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡火煮干丝，是江苏省的一道经典名菜，属淮扬菜系。大煮干丝的前身是九丝汤。相传相传清代乾隆皇帝下江南，一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来，专门为乾隆烹制菜肴。其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。乾隆吃过大为满意，后来扬州厨师与时俱进，把这九丝汤进化成了当今的大煮干丝。这道菜成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受食客的喜爱。【展开】

TOP 1

扬州炒饭

分类：苏菜，淮扬菜

产地：江苏扬州以及全国各地

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推荐理由：扬州炒饭又叫什锦炒饭、碎金饭，扬州炒饭是口感非常丰富的饭，吃一晚饭感觉吃了很多菜一样，扬州炒饭里面有青豆、火腿、鸡蛋、虾仁等等多个配菜，炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度，其中青豆的嚼劲香甜，虾仁Q弹，胡萝卜中营养价值高，鸡蛋含有较高的蛋白质，火腿肠是扬州炒饭不可缺少的，其炒饭味道鲜美，口感丰富而逐渐闻名于天下食客之间。【展开】

TOP 2

淮安软兜长鱼

分类：淮扬菜

产地：淮安

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推荐理由：淮安软兜长鱼是一道特色美食，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩可口别具一格的菜。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩，是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时，两头垂下，好象小孩肚兜上的带子，所以叫软兜长鱼。【展开】

TOP 3

钦工肉圆

分类：淮扬菜

产地：苏州

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推荐理由：钦工肉圆是钦工镇的传统名小吃，是淮扬菜经典菜肴之一。其制作技艺也入选江苏省非物质文化遗产项目。这个肉圆独特的技艺在于肉糜的制作方式很是罕见，不用刀斩，而用重达两公斤铁棒反复捶打。极具形式感的捶打是为了不破坏肉里面的纤维。敲打时，需不时地观察肉质的变化，不能含有细小的肉粒。【展开】

TOP 4

蟹粉狮子头

分类：淮扬菜

产地：江苏扬州

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推荐理由：蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来，御厨们做出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。将葵花斩肉改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。这道菜原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，造型大而圆，状似狮子头，口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。【展开】

TOP 5

文思豆腐

分类：苏菜-淮扬菜

产地：江苏扬州

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推荐理由：文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都是很流行的。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史，扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐。【展开】

TOP 6

开洋蒲菜

分类：淮扬菜

产地：淮安

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推荐理由：开洋蒲菜是淮扬地区的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。【展开】

TOP 7

三套鸭

分类：淮扬菜，扬州菜

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推荐理由：三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜；古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州、高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作南京板鸭、盐水鸭等鸭菜的优质原料。以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。三套鸭家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有闻香下马，知味停车的魅力。此为冬令时菜，连砂锅上席。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩套蒸成菜，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。由外层吃向里层，大胆越吃越嫩，越吃越鲜，层出不穷之妙。【展开】

TOP 8

平桥豆腐

分类：淮扬菜

产地：淮安

464

推荐理由：平桥豆腐被称为天下第一菜，是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜烩制前先要把豆腐跟着冷水放在锅里煮，且水一开即要快速捞出，不让它煮出孔来。捞出要轻轻挤压，力求除尽豆腐中的黄浆，以保持豆腐的鲜嫩。然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶、白如纯玉、嫩如凝脂、质地柔嫩的薄片，再放进清水浸养备用。【展开】

TOP 9

扒烧整猪头

分类：淮扬菜

产地：苏州

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推荐理由：扒烧整猪头是一道江苏地区的传统菜品，其特点是肥嫩香甜，软糯醇口。是清代扬州名菜，法海寺的扒猪头尤其有名，相传清乾隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一个莲姓老和尚擅长烹调，尤以所烧猪头扬名。老和尚把猪头烧得皮酥肉嫩，香甜挂唇，不但留住了香客，而且成了民间佳话。【展开】

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