平桥豆腐
总得票:471
分类:
淮扬菜
产地:
淮安
材料:
内脂豆腐,鸡肉,香菇,香菜,鲫鱼等
平桥豆腐简介
平桥豆腐被称为“天下第一菜”,是淮扬菜系中的一道名菜。这道菜烩制前先要把豆腐跟着冷水放在锅里煮,且水一开即要快速捞出,不让它煮出孔来。捞出要轻轻挤压,力求除尽豆腐中的“黄浆”,以保持豆腐的鲜嫩。然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶、白如纯玉、嫩如凝脂、质地柔嫩的薄片,再放进清水浸养备用。
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