川菜十大硬菜:回锅肉上榜排行榜-排行榜123网

分类：川菜、湘菜、黔菜、鲁菜

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推荐理由：辣子鸡同样也是川渝地区的名菜，每个地区做法都有细微差别。川菜辣子鸡非常有特色，主要食材有鸡肉，花生米，干辣椒，花椒，葱段等等。成品味美鲜香，香气四溢，辣而不烧，辣中有香，还会有点甜甜的味道，受到了诸多食客喜爱。在四川和重庆等地，辣子鸡是一道家常菜，做法简单。辣鸡子可以说是绝大多数人都喜欢的一道美食，味道让人欲罢不能。【展开】

TOP 1

宫保鸡丁

分类：川菜

产地：中国

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推荐理由：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁做法较为简单，主要选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。【展开】

TOP 2

夫妻肺片

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 3

麻婆豆腐

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 4

鱼香肉丝

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的中国菜中被评为四川十大经典名菜，后又在2021年12月，入选省级天府名菜。【展开】

TOP 5

回锅肉

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不仅如此，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，家常顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日，中国菜正式发布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 6

东坡肘子

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：东坡肘子，是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。相传东坡肘子是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗，正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。而那句诗则为草整煮透心香。【展开】

TOP 7

坛子肉

分类：鲁菜

产地：山东省济南市

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推荐理由：坛子肉是山东省济南市的一道传统名菜，其自清代发源以来，也具有悠久的了是，其主要由五花肉，酱油用磁坛炖成，具有色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香的特点，历来也享有很高的声誉。【展开】

TOP 8

毛血旺

分类：川菜

产地：重庆磁器口

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推荐理由：毛血旺也是重庆地区的名菜，在重庆西南地区很流行。是重庆江湖菜鼻祖之一，有着悠久的历史。主要是将生血旺现烫现吃，还有毛肚，猪肉，豆芽，黄花菜等食材，煮到一起食用。口感极佳，麻辣鲜香，色香味俱全。看起来就非常有食欲，还可以以自己的口味加其他的菜品，做法也很简单。凭借独特的口感获得了诸多人士喜爱。【展开】

TOP 9

粉蒸肉

分类：家常菜

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推荐理由：粉蒸肉为中国传统的待客名菜，这道菜肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成，其有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。【展开】

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