天津十大硬菜排行榜-排行榜123网

分类：鲁菜

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推荐理由：溜鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。该菜品历史悠久，最早可追溯到清朝年间，当时已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌。后在本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，熘鱼片一直是烟台会宾楼的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。该菜品不仅味道鲜美，并且极具营养价值，菜品中包含的冬笋、木耳、淀粉等都富含丰富的营养价值，以冬笋为例，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等微量元素，能促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。【展开】

TOP 1

扒通天鱼翅

分类：天津菜

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推荐理由：扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名通天。该菜品中鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍经加工而成，因其稀少难得，故自古被列为八珍之一，成为高贵筵席上的珍享。鱼翅的可食部分是翅针。翅中上品之一为大肉翅（黄肉翅），翅中有一层猪肥膘似的肉，翅针层层裹在肉内，最适做扒鱼翅、蟹黄鱼翅等大菜。此菜的烹制，系将鱼翅多次发制、入味，再用津菜最擅长的扒制技法制成。成菜后，2000多克的金黄色鱼翅形如密梳齿，半开扇面般整齐排列，汪着银红色芡汁，油亮剔透。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡，堪称大菜之王，是早年天津饮食业公认的鱼翅大王王恩荣的代表作。【展开】

TOP 2

TOP3.锅塌里脊

分类：天津菜

产地：中国天津

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推荐理由：这是一道主要由猪里脊，鸡蛋，葱姜末，料酒，盐，面粉等食材制作而成的传统名菜，其也是天津知名的一道名菜，由清乾隆时期的宫廷菜锅塌豆腐改良而成，该菜色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口，十分的受欢迎。【展开】

天津坛子肉

分类：天津美食

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推荐理由：坛子肉是天津的一道传统特色菜，因使用陶瓷坛烧而得名。作为一款始于清朝的肉食美味，它最早诞生于凤集楼饭店，该店的大厨以猪肋肉和香米填放在陶锅中，然后用炭火慢慢煨熟，终成一款兼具主食肉香的美味。后来经过一代又一代的大厨改良，直接以红烧制法烹饪这款美食，最终研发出了天津坛子肉；甜鲜适口、肥而不腻的质感。已有200余年的历史。坛子肉的食材选用上好的五花肉，于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，软烂浓郁，入口而化，咸香好吃，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。【展开】

TOP 4

锅巴菜

分类：特色小吃

产地：天津

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推荐理由：嘎巴菜本名应为锅巴菜，天津话称嘎巴菜。天津嘎巴菜，当属大福来最地道。大福来锅巴菜是历史最久远、最有名的。大福来店铺，地处天津市红桥区，该区聚居着18个少数民族，其中回族人口数量最多。大福来锅巴菜创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代。由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年(公元1757年)，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐。它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝光绪年间，传承至今。该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是大小卤工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。【展开】

TOP 5

老爆三

分类：津菜

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推荐理由：老爆三是在天津地区极为流行的一道菜品。该菜品制作方法并不复杂，但对厨师要求较高。在制作前准备好相关食材，正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子。制作时三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都必须格外注意。这道菜做成之后色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。【展开】

TOP 6

煎烹大虾

分类：天津美食

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推荐理由：煎烹大虾，是以鲜大虾为原料制作的一道菜品，属于天津菜。津菜借助天津富饶的物产，历经几百年的发展，逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜.家乡地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜，讲究时令。精于调味、技法独特、适应面广。煎烹大虾较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁原色原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比，不但口感鲜美，肉质鲜嫩，且还具有较高的营养价值。深受当地食客喜爱。【展开】

TOP 7

炒青虾仁

分类：天津美食

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推荐理由：炒青虾仁是一道以虾仁为主料的美食，炒青虾仁属细八大碗菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，营养丰富，虾仁里富含丰富的蛋白质等营养物质，于人体有益。操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。【展开】

TOP 8

官烧目鱼

分类：津菜

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推荐理由：官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名菜。该菜品历史悠久，最早可追溯到清代盛世，正宗的天津菜以清光绪年相继出现的八大成为代表。乾隆皇帝来到天津，最为欣赏的便是烧目鱼条一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称比目鱼。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。官烧目鱼主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。不仅如此，该菜品营养丰富，里面的鸡蛋、木耳、冬笋等食材都富含丰富的营养物质，于人体有益。【展开】

TOP 9

八珍豆腐

分类：津菜

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推荐理由：八珍豆腐是中国天津的一道特色名菜，属于天津菜。这道菜制作工艺并不十分复杂，先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩即可。南豆腐比较软嫩，直接烹调容易散掉，经过高温油煎可以很好地让它定型，并且可以去除生豆腐的豆腥味，让成菜更加诱人。八珍豆腐中的八珍的说法不一，烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料，可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍，就地取材做成有各家特色的八珍。盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。不仅味道鲜美，且营养丰富，深受当地食客的喜爱，【展开】

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