溜鱼片

溜鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。该菜品历史悠久，最早可追溯到清朝年间，当时已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌。后在本世纪30年代，烟台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是烟台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。该菜品不仅味道鲜美，并且极具营养价值，菜品中包含的冬笋、木耳、淀粉等都富含丰富的营养价值，以冬笋为例，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素等微量元素，能促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。