扒通天鱼翅

扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅（而不是由散鱼翅拼摆而成），故名“通天”。该菜品中鱼翅，是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍经加工而成，因其稀少难得，故自古被列为“八珍”之一，成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅的可食部分是翅针。翅中上品之一为大肉翅（黄肉翅），翅中有一层猪肥膘似的肉，翅针层层裹在肉内，最适做“扒鱼翅”、“蟹黄鱼翅”等大菜。此菜的烹制，系将鱼翅多次发制、入味，再用津菜最擅长的“扒”制技法制成。成菜后，2000多克的金黄色鱼翅形如密梳齿，半开扇面般整齐排列，汪着银红色芡汁，油亮剔透。入口筋肉软烂，味道鲜美浓厚，富含营养，气派不凡，堪称“大菜之王”，是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。