发丝百叶

发丝百叶

总得票:2,604
分类: 湘菜
产地: 湖南
材料: 牛肚,玉兰片

发丝百叶简介

发丝百叶又名发丝牛百叶,这道菜十分考验厨师的刀工,对刀工的要求十分严格,需将食材处理到如发丝一般轻薄,主要用到的食材有牛百叶、冬笋、干辣椒丝、香油、白醋、盐、生粉等,这道发生百叶始创于19世纪20年代,也是一道湖南名菜,以牛百叶切丝急火爆炒而成,成菜色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,使人舌底生津,余味缭绕。

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