山西十大硬菜排行榜-排行榜123网

分类：火锅

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推荐理由：山西什锦火锅是山西的一道特色名菜。山西的什锦火锅做法并不复杂，食材也具有较大的包容性，一般是以铜火锅为容器、木炭为燃料制作而成。选用食材一般以前腿肉，五花肉为荤菜，以豆芽、白菜为素材，这个可按个人口味自行选择，同时还了可以放一些菌类食物等，将食材放上去后码齐，再配上特制的料汤即成。这道菜具有较大的自由性，特制汤底配以数中食材，满香四溢，口感鲜美，对中食材中也具有一定的营养价值，广被食客喜爱。【展开】

TOP 1

定襄蒸肉

分类：晋菜

产地：山西

315

推荐理由：定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，曾经作为宫廷名菜而相传，到了现代，已经成为家家户户逢宴席必备的一道菜品了，其中以百年老店隆襄斋著名。他继承传统工艺，进行改良，如今的定襄蒸肉既具有传统蒸肉色泽润和味道鲜美之特点，又克服了肉类食品高脂肪高胆固醇之缺点，该道菜主要是以瘦猪肉和土豆为主，用淀粉和植物油等各种调味料进行烹调而成，其口感香滑，没有明显的肉类油腻感，回味无穷，其该道菜能为人体补充多种肉类营养。【展开】

TOP 2

西红柿烩鱼

分类：鲁菜

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推荐理由：西红柿烩鱼是一道以西红柿、草鱼为主要原料的特色美食。这道菜食材准备并不复杂，以西红柿、草鱼为主要食材，以鸡蛋清、大葱为配料，以食用油、食用盐、胡椒粉等为调料通过烩、煮的做法制成。菜品红白相间，鱼丝洁白滑嫩，柿子鲜红，木耳黑亮，汤汁鲜香，葱椒味浓。除口感鲜美外，还具有丰富的营养价值，这道菜中西红柿、鱼等食材都具有丰富的营养物质，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。【展开】

TOP 3

鹌鹑茄子

分类：山西菜

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推荐理由：鹌鹑茄子是一道以茄子、鹌鹑为主料的山西特色名菜。这道菜制作工艺并不复杂，事先准备好相关食材，后将圆茄子洗净去皮切成1.2 厘米厚的大片，对刀工的要求较高，在每片茄子上面，剞深约1 厘米、宽0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；锅上火加油烧至九成热，下入茄子炸成金黄色沥净油；鹌鹑脯肉切丝；香菜切段洗净；炒锅上火加入底油，烧热，下入肉丝和葱、姜、蒜丝煸半熟，加入酱油、料酒炒均匀；一层茄子一层肉丝，整齐的码在大碗中，入笼蒸10 分钟，扣入汤盘中；原汁入炒勺，烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄子上，周围撒上香菜即成。成菜之后菜香四溢，入口味道极其鲜美，肉质鲜嫩，以茄子、鹌鹑为主料制成，富含丰富营养物质，广受食客追捧。【展开】

TOP 4

酱梅肉荷叶饼

分类：山西美食

产地：山西

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推荐理由：酱梅肉荷叶饼是山西的一道传统特色名菜。属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。这道菜正宗吃法是把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，饼综合了酱梅肉的酱香味，并无肥腻之感。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，做法并不复杂，用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，营养丰富，广受当地食客的喜爱。【展开】

TOP 5

糖醋鲤鱼

分类：鲁菜

产地：济南

285

推荐理由：糖醋鲤鱼作为鲁菜的代表菜之一，有浓厚的喜庆色彩，是婚宴流水席中的重要菜品之一，经过历史的沉淀，该到菜品在深受广大食客的喜爱的同时已经成为济南的特色菜肴了，糖醋鲤鱼做法颇为讲究刀工，需在鱼的斜花刀要七上刀八下刀，对油温有着两层需求，油低温定型，高温炸制，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，糖醋卤汁浓而不厚，色泽金黄、外脆里嫩、香鲜味美、酸甜可口。【展开】

TOP 6

黄芪炖羊肉

分类：美食

285

推荐理由：黄芪炖羊肉是一道以羊肉、黄芪为主料的特色美食。这道菜做法并不困难，事先准备好食材之后，将羊肉切大块，凉水下锅，沸水焯烫3分钟左右；将处理好的羊肉和调料放入锅中，加水，盖好锅盖，启动【炖】功能；待烹饪程序结束后，即可盛出即可。成菜后满香四溢，入口肉质鲜嫩，味道鲜美，具有非常丰富的营养价值，广受食客喜爱。【展开】

TOP 7

过油肉

分类：晋菜

产地：晋中

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推荐理由：过油肉是一道山西的传统美食，号称三晋一味，最早出自于明代晋东名城平定，历经代代厨师精心烹制相传至今，但关于起源有着各种各样的说法，这里很难考究哪一种才是最初的过油肉，但不可否认的是，在晋城的过油肉是最为出名的，这道菜机会在山西每一家餐馆都能见到，有着白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等一些改良口味，但最传统的还是属于名厨吴万库所制作的过油肉。【展开】

TOP 8

沙棘开口笑

分类：山西美食

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推荐理由：沙棘开口笑是山西的一种特色名菜。属于晋菜中的特色美食，以大枣、大黄米、南瓜、沙棘、红豆、玉米、麦仁等食材制作而成，先要把大黄米加水蒸熟，红枣用温水浸泡会软，去掉枣核，然后把蒸熟的黄米塞进大红枣内，再把红豆、玉米、麦仁等粗粮放进掏空的小南瓜中加水和枣一起蒸熟，最后把沙棘打成汁，过滤倒入锅中加入白糖勾芡，淋在盐上面即可。其中沙棘属于一种浆果，具有很高的营养价值，尤其富含维生素c，素有维C之王。这道菜酸甜开胃，口感独特，营养丰富，沙棘开口笑是山西十大名优菜品之一。【展开】

TOP 9

晋城十大碗

分类：山西美食

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推荐理由：晋城十大碗是山西晋城地区特色综合菜系，这道菜历史悠久，与普通菜系并不十分相同，它是一道包含了木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等的十大综合菜系，种类多样齐全，其中烧大葱和糊卜肉都有其典故故事，历史源远流长。这道菜以凉菜、热菜、汤菜、主食为系统体系，按照十大碗、六六、八六、八八为区分标准，在当地一般作为宴请宾客的特色美食。这道综合菜系味道极其鲜美，食之令人回味无穷。2018年9月10日，中国菜正式发布，晋城十大碗被评为山西十大主题名宴。【展开】

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