乾隆时期十大名菜排行榜-排行榜123网

分类：鲁菜

332

推荐理由：带子上朝是一道鲁菜菜系中的特色传统名菜，该菜主要用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，多半作为宴席大件菜上桌，其色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。而创新做法这是以花生为主要材料，配合五花肉，讲究重火候，讲刀功，肥而不腻，瘦而不柴，压制成形，改刀成如意形，内嵌莲子和银杏，使之熟烂，以菜胆围之即可。【展开】

TOP 1

诗礼银杏

分类：鲁菜

332

推荐理由：诗礼银杏是一道地方传统名菜，属于鲁菜系，是孔府最上等名菜之一，据说此菜的来源是于五十三代衍圣公孔治所建造的诗礼堂，在堂前有银杏树两株，其结的果子便用来制作菜肴，也就起名为诗礼银杏了，此菜用的是银杏果，即白果，加以猪油白糖、桂花酱制作而成，其成菜色如琥珀，清新淡鲜，酥烂甘馥，十分宜人，还有着柔韧筋道，可解酒止咳等特色，是孔府中的名肴珍品。【展开】

TOP 2

神仙鸭子

分类：孔府菜

319

推荐理由：神仙鸭子又称清蒸鸭子，是孔府宴中历史悠久的大件菜。据记载，这是孔子第七十四代孙孔繁坡任山西同州知府时，有一天其随从厨师做了一道清蒸全鸭，食之肉烂脱骨，汤鲜味美，肥而不腻，孔繁坡品尝后，胃口大开，觉得此菜制法与众不同，询问厨师后，孔繁坡连称神仙鸭子，故而得名，和四川神仙鸭做法不同，且孔府的神仙鸭更侧重于健康和养生的营养。【展开】

TOP 3

翡翠虾环

分类：中餐

308

推荐理由：翡翠虾环曾作为开国第一宴的第一道热菜登场，实际上是一道由基围虾、鸡蛋清为主料制作的菜品，该菜肴口感脆嫩，色香味俱全非常诱人，且明霞具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等多种功效，而作为配菜出现的黄瓜也有抗肿瘤、抗衰、防酒精中毒、降血糖、减肥强体、健脑安神的效果。【展开】

TOP 4

烤花篮鲑鱼

分类：孔府菜

288

推荐理由：烤花篮鲑鱼是一道特色传统名菜，属于鲁菜菜系，该菜在孔府宴中吉祥之菜，有富贵有余之寓意，主要用到的是鲑鱼肉，其肉质鲜嫩，色泽橙红，非常漂亮，而烤出来的鲑鱼肉有着清淡的香味，入口即化，是一道上好的菜肴。【展开】

TOP 5

寿字鸭羹

分类：孔府菜

276

推荐理由：寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。这道菜从选料上就颇为讲究，是用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成寿字，衬以洁白的雪丽糊，再以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的三套汤进行调制而成，其味道偏向清甜鲜嫩，肉质软烂易入口，对厨师的功底也十分的考验，是典型的官府菜，据说慈禧太后60岁寿辰时，孔府便呈上此菜，深得慈禧欢心。【展开】

TOP 6

一品豆腐

分类：鲁菜

产地：安徽淮南

269

推荐理由：一品豆腐相传自刘邦时期，时方士为求长生而炼制丹药，意料之外点出了豆腐，而一品豆腐则深受用豆腐和冬菇、姜片、蛋清等食材，于孔府一带发明的一道经典的特色菜肴。其味道鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻，而该豆腐表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪白嫩滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。【展开】

TOP 7

孔府一品锅

分类：鲁菜

262

推荐理由：孔府一品锅是是一道传统名菜，属于孔府菜。孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为当朝一品锅，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。这道菜不断精进，食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口，营养丰富。2018年9月10日，中国菜正式发布，孔府一品锅被评为山东十大经典名菜。【展开】

TOP 8

曲阜熏豆腐

分类：孔府菜

259

推荐理由：曲阜熏豆腐，又称孔府熏豆腐，是山东独具风味的特色的小吃，熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制，在曲阜当地还是以五香油辣熏豆腐锅为正宗吃法，曲阜熏豆腐在曲阜的大小饭店、餐馆、小吃摊上，大多都能吃到这种熏豆腐，曲阜乡间的集市上更是普遍设有熏豆腐锅，那热气腾腾的锅里漂浮着一层鲜红的辣椒油，老远即可闻到一股扑鼻的香味。【展开】

TOP 9

八仙过海闹罗汉

分类：中国山东鲁菜，孔府菜

217

推荐理由：八仙过海闹罗汉是一道名菜，属于孔府菜。原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。作为孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为八仙。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为罗汉。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及氽好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜。从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去过七次。至于达宫显贵，文人雅士前往朝拜者更为众多。因而孔府设宴招待十分频繁，孔宴闻名四海。【展开】

TOP 10