河南十大硬菜：扒广肚上榜，吃货必看排行榜-排行榜123网

分类：家常菜

产地：河南

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推荐理由：葱扒羊肉是河南省的一道特色名菜。这道菜以羊肉、葱段加以酱油、料酒、白糖、精盐等调料制成。此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜后口感鲜美，肉质鲜嫩，软香适口，醇厚绵长。以羊肉为主料，营养十分丰富，多食于人体有益。这道菜以其独特的口感广被大众喜爱。【展开】

TOP 1

开封桶子鸡

分类：豫菜

产地：河南省开封市

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推荐理由：开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜。说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店马豫兴，马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，后马家在马永岑的带领之下来到了开封。。当时在开封开的商号叫豫盛永，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--桶子鸡。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。【展开】

TOP 2

汴京烤鸭

分类：豫菜

产地：河南开封

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推荐理由：汴京烤鸭又名东京烤鸭，是河南省开封市的一道传统名菜，也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鸭从北宋延续，历史悠久。早在北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术逐渐播及四方，各地又在此基础上进行改良和发展，形成了各自不同的风味和特色。对烤鸭的工艺要求更精更细，而且对烤鸭所用鸭子也要求专门饲养，由于专门饲养的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴席上的珍品。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，不但味道鲜美，且营养丰富，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。【展开】

TOP 3

炸八块

分类：豫菜

产地：河南开封

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推荐理由：炸八块又名八块鸡，是河南省开封市的一道传统名菜，属豫菜系。该菜品由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成，制作方法并不十分复杂，事先准备好相关食材后。首先将花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；再将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。成菜后颜色金黄，满香四溢，味道鲜美。食用过后口齿留香，不仅如此，这道菜还具有丰富的营养价值，鸡肉里富含蛋白质等营养物质，于人体有益。【展开】

TOP 4

洛阳水席·牡丹燕菜

分类：河南美食

产地：河南洛阳

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推荐理由：洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。该菜品历史悠久，可追溯到唐代武则天时期，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。并配以山珍海味，制成汤羹，清爽可口。武则天食后赞不绝口，赐名义菜。因其形似燕窝，后改名燕菜。直到1973年，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察，以洛阳水席宴请来宾，当周总理看到燕菜中有厨师精心雕刻的牡丹花时，高兴地说洛阳牡丹甲天下，连菜中也开出牡丹花来。之后，洛阳燕菜就被称为洛阳牡丹燕菜。洛阳牡丹燕菜深受洛阳人喜爱，这道菜品也广为流传。【展开】

TOP 5

煎扒青鱼头尾

分类：豫菜

产地：东京（开封）

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推荐理由：煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜历史悠久，在清末民初便享誉中原，素有奇味之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有味烹侯靖之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面海内存知己，小弟康有为，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。此菜名为头尾并不全用头、尾，而是要带有一定分量的鱼肉，以2000克一2500克一条的青鱼为主料；配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇；调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精；辅以熟猪油、头汤制作而成。成菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。口感鲜美，营养丰富，广受食客喜爱。【展开】

TOP 6

豫式黄河大鲤鱼

分类：豫菜菜系

产地：河南

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推荐理由：黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜菜系。该菜品制作方法不是十分困难，首先将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。边备好调料。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质等营养物质，深受食客的喜爱。【展开】

TOP 7

鲤鱼焙面

分类：豫菜-开封菜

产地：河南开封

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推荐理由：鲤鱼焙面是糖醋软溜鱼焙面的简称，该菜品是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是豫菜十大名菜之一。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京梦华录》记载:北宋时期，东京市场上巳流行。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。开封溜鱼焙面是开封的传统依然佳肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：当时制作龙须面。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为焙面。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。【展开】

TOP 8

扒广肚

分类：豫菜

产地：河南

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推荐理由：扒广肚是一道河南的经典名菜，属于豫菜系。广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这道菜。烹法中制作广肚，最佳是烧、扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。这道菜除精湛的工艺、独特的味道外，营养价值也十分丰富，具有补肾强肺，固精止带，补气填精，滋养筋脉，止血散淤的功效。【展开】

TOP 9

炸紫酥肉

分类：豫菜

产地：河南省

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推荐理由：炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系。这道菜菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜。炸紫酥肉以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特征，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。这道菜除独特口感外，营养非常丰富，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。【展开】

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