扒广肚

扒广肚

总得票:759
分类: 豫菜
产地: 河南
材料: 广肚,菜心

扒广肚简介

扒广肚是一道河南的经典名菜,属于豫菜系。广肚入馔,七分在发(涨发,系豫菜厨师绝技),三分在烹。涨发技艺要求极高,而涨发广肚的难度更高,没有十年灶上功夫,很难准确掌握,一般油发至膨松内透,松泡状似海绵即可,经水反复漂洗至净白,无异味,这时广肚蓬松软脆,洁白中透出浅黄,方可制作这道菜。烹法中制作广肚,最佳是烧、扒。河南菜的扒,以箅扒独树一帜,而举世闻名。涨发后的广肚因其自身无甚滋味,需选用上等鲜美汤汁调制,烧扒入味,使广肚饱吸汤汁后,才能形成柔嫩软脆,醇厚浓美,光润鲜香,汤汁白亮的独特风味。这道菜除精湛的工艺、独特的味道外,营养价值也十分丰富,具有补肾强肺,固精止带,补气填精,滋养筋脉,止血散淤的功效。

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