四川十大硬菜排行榜-排行榜123网

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，不仅如此，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，家常顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。2018年9月10日，中国菜正式发布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 1

大千干烧鱼

分类：四川美食

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推荐理由：大千干烧鱼是四川地区的一道特色传统名菜，这是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。这道菜制作工艺并不复杂，制作前事先准备好相关食材洗净备用，后将鲤鱼处理干净，将两面剞刀，加盐腌入味。泡椒、豆瓣酱剁碎，用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣酱、姜蒜末炒香，加鱼，调味，中火烧至汤汁干时，加葱花即可。成菜后满香四溢，味道鲜美，鱼肉肉质鲜嫩。这道菜不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在四川内江流传的大千干烧鱼仍是人们非常喜爱的美味家肴。【展开】

TOP 2

开水白菜

分类：川菜

产地：四川地区

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推荐理由：开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。大白菜含一定量的钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食疗保健作用。鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用。2018年9月10日，中国菜正式发布，开水白菜被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 3

清蒸江团

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系，制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。该道菜肴在2018年9月10日，中国菜正式发布，清蒸江团被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 4

眉山东坡肉

分类：四川美食

产地：四川眉山

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推荐理由：眉山东坡肉是一道以五花肉为主料的四川特色美食。六寸见方的肉块，小火慢炖，厨师做这道菜时需要一定的耐心，在时间的作用下，做出的东坡肉软糯而不腻，咸鲜酱香，略带回甜，甚是美味，深受广大食客追捧和喜爱。这道菜起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。不管在哪个地方，东坡肉都深受食客好评，流传甚广。【展开】

TOP 5

宫保鸡丁

分类：川菜

产地：中国

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推荐理由：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁做法较为简单，主要选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。【展开】

TOP 6

东坡肘子

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：东坡肘子，是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。相传东坡肘子是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗，正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。而那句诗则为草整煮透心香。【展开】

TOP 7

麻婆豆腐

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 8

夫妻肺片

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 9

鱼香肉丝

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的中国菜中被评为四川十大经典名菜，后又在2021年12月，入选省级天府名菜。【展开】

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