推荐理由:清蒸白鱼是东北菜系中的一道特色菜。本菜选用的是松花江活白鱼,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。该菜品制作起来并不十分复杂,制作时将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用。后将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食。口感鲜美,营养丰富,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
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TOP 1
推荐理由:雪衣豆沙属于吉菜(东北菜),是满族传统美食。食材主要以豆沙泥、鸡蛋清为主,制作方法不是十分困难。将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。该菜品不但入口松软,并且营养丰富,富含碳水化合物,深受当地食客的欢迎和喜爱。
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TOP 2
推荐理由:长白山珍宴以长白山的物产以人参、鹿茸、熊、飞龙、雪蛤、松茸蘑等几十种珍品为原料,集中国传统宴席之荟萃,加以精细烹制而成。长白山珍宴由大花摆,配美碟,四色八款串拼,6个热菜,2道点心构成。花摆的主菜是金鹿梅花,以鹿肉为主料,塑制只奔跑的梅花鹿,周围用松茸蘑、银耳、蕨菜缀成一幅林海春光图,色彩缤纷,赏心悦目。集中国传统宴席之荟萃,做工精细,席面优美华贵,色彩灿烂。长白山珍宴是一席优美华贵的高级宴菜,食之得享人间美味,并能滋补强身。配料特点是药膳结合,食助药性,药助食威,食之得享人间美味,可算天下第一菜。
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TOP 3
推荐理由:家鸡榛蘑粉是吉林省的一道传统菜肴。该菜品制作方法并不十分困难,主料以土鸡、粉条为主,事先准备好习惯食材,制作时先将鸡剁成3cm见方的块,用开水焯透控净水。勺内放底油烧热,放入葱、姜筷炝锅,加鸡快炒出香味,再加入酱油、精盐、味精、料酒、花椒、八角、添汤烧开后,撇去浮沫,放入发好的榛蘑、粉条,调小火炖40分钟即成。这样做出来的家鸡榛蘑粉肉烂脱骨,味醇浓香。2018年9月,被评为中国菜之吉林十大经典名菜,广受食客支持和喜爱,成为当地经典美食。
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TOP 4
推荐理由:鸡汤豆腐串是吉林的一道特色小吃。鸡汤豆腐串制作方法难度一般,首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷再用牙签串起来,下面把鸡骨架清洗一下,然后切成大块,冷水下锅,等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上即可,注意期间要加热水。吃的时候把牙签拿出来,把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里,放一点香菜末(一定要加,不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。)和蒜汁(蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行)、醋(少放一点就可以)、辣椒末最后在浇上鸡汤即可,这样的吃法可以让该菜品的美味发挥到极致,味道鲜美,口齿留香。
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推荐理由:伊通烧鸽子乃满族特色美食,是吉林省伊通满族自治县的一个特色美食。该菜品历史悠久,已有400余年历史。据传,大约在400年前,满族入关前,长期生活在东北地区,受地域、气候及生活习性等影响,所以喜欢将各种野味就地进行烧烤熟吃。但是,小吃是不能够登大雅之堂的。有一天,御厨肇虞曦率众师傅在给太祖烹制飞龙时误将原鸽投入其中,太祖食后十分感兴趣,新奇地问:鲜嫩可口,骨里透香,前所未食,此为何物?立马调查后方知太祖食者乃下人所食原鸽,始知烧鸽子比烧飞龙更香更美,烧鸽子食法由此诞生。后来伊通的部分满族人掌握了这一特色食品的制作工艺,并世代传承。伊通烧鸽子外焦里嫩、着色暗红、香味儿扑鼻,口感鲜美,营养丰富,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。
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TOP 6
推荐理由:白肉血肠是满族传统食品,又称酸菜炖白肉血肠,也是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。在网络歌曲《东北人都是活雷锋》中,歌词里所写的翠花,上酸菜!便是指东北菜白肉酸菜血肠。白肉血肠以猪肉、血肠为主要原料,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,血肠脆嫩绵软,热汤鲜香味醇,作料五味俱全,具有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,以及多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。
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TOP 7
推荐理由:熏肉大饼是吉林省四平市的一道著名特色传统风味小吃。1908年由河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在梨树县始创。当制作这道菜品时要注意熏肉的时候加点茶叶,能让大饼外焦里软,色泽金黄,松酥起层,味道清香,否则味道可能大打折扣。李连贵熏肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾,日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里软、滋味浓香。其食用时辅以甜面酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
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TOP 8
推荐理由:乌拉满族火锅是东北地区流传已久的一道传统美食。该菜品的发展历史可追溯到清朝中叶,由于皇家的推崇,满族火锅发展到鼎盛时期,由原来寻常百姓家的粗糙吃法,演化为贵族式的烹制方式。蜕变后的火锅多为铁或铜制成,火锅下部较窄,底座呈碗反扣状;中间开一个门洞,里边加木炭;上半部较宽为食物容器,呈环湖状;中间是烟囱与下面的炭火灶相通。虽从口味、营养价值等来说不如现代火锅,但在当时已十分难得。传统的乌拉满族火锅有前飞后走,左鱼右虾,转圈撒葱花的说法。乌拉满族火锅以鸡汤为底汤,鸡肉老汤结合传统中医,加入人参、天麻、枸杞等名贵中药材,长时间精心熬制而成。选用食材考究,富含营养物质,口感鲜美,具有香、鲜、滑、嫩等特点。
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TOP 9
分类:
东北菜、朝鲜族菜
产地:
吉林省延边朝鲜族自治州
推荐理由:延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。冷面汤通常是以上等牛肉汤或鸡汤为主,配料主要有辣白菜、牛肉片、胡萝卜丝、黄瓜丝、煮鸡蛋、西瓜块或者苹果片等,有的还加了鱼丸。冷面汤以酸甜、微辣为主。一般的延吉冷面都是荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到面铺外。延吉冷面不但口感鲜美,并且营养丰富,具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。
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