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川菜十大传统名菜排行榜

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排行榜123
2022-12-19 09:10:25更新· 5.62K票· 1000位访客
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排行榜123网用户列举了川菜十大传统名菜排行榜,为您推荐川菜十大名菜,其中包括灯影牛肉、麻婆豆腐、眉山东坡肉、宫保鸡丁、东坡肘子等四川10大经典名菜,告诉您四川“10大名菜”有哪些,四川最出名的“10大名菜”排行榜均为用户票选,供您参考。
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川菜十大传统名菜排行榜

东坡墨鱼
分类: 川菜
产地: 四川
624
推荐理由:东坡墨鱼并非乌贼,而是产于四川省乐山大佛岩下岷江中的一种身圆眼小,皮黑鳞细,刺少肉多而嫩的鱼。这道菜的制作过程中,我们需要注意的是,选用的墨鱼不宜过小,鱼头、尾不能拍干细淀粉。这是一款传统名菜,其烹调方法讲究,色形美观,依据其主要的烹调方法炸淋,可以烹制出许多菜肴。 【展开】
TOP 1
灯影牛肉
分类: 重庆特产
618
推荐理由:灯影牛肉是重庆地区的一道美食,为重庆特产。灯影牛肉有一百多年的历史。清光绪年间,人杰地灵的梁平县有位名厨刘仲贵,以刀工高超闻名。刘仲贵在达县开餐馆,潜心研制了一门绝活:制作薄如纸片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明,可以透烛光而见人影,遂取名灯影牛肉。扬名后的灯影牛肉被巴蜀之地的厨师广泛学习,进一步地完善。到了20世纪20年代,重庆名店老四川也推出了特色品种灯影牛肉。老四川的卤牛肉入口化渣,卤牛肚鲜糯入味,在制作牛肉方面有着独到的经验。经过老四川名厨的加工与改进,灯影牛肉更是得到了很大的提高,终成一味名小吃。灯影牛肉是重庆名小吃中工艺最为复杂、做工最为精细的小吃,代表着重庆小吃极高的境界与水平。 【展开】
TOP 2
夫妻肺片
分类: 川菜
产地: 四川
605
推荐理由:夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜,属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常爽口下饭,而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。 【展开】
TOP 3
眉山东坡肉
分类: 四川美食
产地: 四川眉山
574
推荐理由:眉山东坡肉是一道以五花肉为主料的四川特色美食。六寸见方的肉块,小火慢炖,厨师做这道菜时需要一定的耐心,在时间的作用下,做出的东坡肉软糯而不腻,咸鲜酱香,略带回甜,甚是美味,深受广大食客追捧和喜爱。这道菜起源于四川眉山,吃正宗的东坡肉,大致有两个地方,一个是浙江杭州,另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人,但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜,这与当时的历史背景有关。不管在哪个地方,东坡肉都深受食客好评,流传甚广。 【展开】
TOP 4
宫保鸡丁
分类: 川菜
产地: 中国
572
推荐理由:宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁做法较为简单,主要选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。 【展开】
TOP 5
干烧臊子鱼
分类: 家常菜
产地: 四川
546
推荐理由:干烧臊子鱼是一道比较常见的家常菜,其香辣鲜美,风味独特。烧,是川菜烹饪中一种独特方法。此法用中火慢烧,使汤汁和调料全部渗入原料内部或粘附原料上面。是利用原料自身的胶原蛋白使汤汁浓稠的烹制方法。成菜有油亮味浓的特点。 【展开】
TOP 6
五柳鱼
分类: 川菜
产地: 四川
541
推荐理由:五柳鱼是四川名菜,至今仍为人们所称道。说起五柳鱼的来历,还是和唐代大诗人杜甫有关系的。他在遭遇了一场安史之乱后,在成都郊区发现了一个美丽的地方叫浣花溪,住在了这里,他家里人抓了鱼回家之后,他把鱼洗了脸,加了调料,放在锅里蒸。煮熟后,翻炒当地的甜面酱,加入麻辣的三级葱楼和四川泡椒里的汤汁,拌上淀粉,趁热浇在鱼上,撒上香菜。便成就了这道菜。 【展开】
TOP 7
东坡肘子
分类: 川菜
产地: 四川
525
推荐理由:东坡肘子,是四川省眉山市特产,属于国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢。相传东坡肘子是苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗,正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,后世称为东坡肘子。而那句诗则为草整煮透心香。 【展开】
TOP 8
太白鸭
分类: 川菜
产地: 四川
513
推荐理由:太白鸭是一道口味很清淡的川菜,其对于脚气病、神经炎等有着很好的抵御。这道菜以鸭子为主料,配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外观上色泽白绿相间,味道上更是汤味鲜醇。相传是于李白有关系的。 【展开】
TOP 9
麻婆豆腐
分类: 川菜
产地: 四川
505
推荐理由:麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉沫,再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。后在2018年9月10日,麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。 【展开】
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