川菜十大传统名菜排行榜-排行榜123网

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：东坡墨鱼并非乌贼，而是产于四川省乐山大佛岩下岷江中的一种身圆眼小，皮黑鳞细，刺少肉多而嫩的鱼。这道菜的制作过程中，我们需要注意的是，选用的墨鱼不宜过小，鱼头、尾不能拍干细淀粉。这是一款传统名菜，其烹调方法讲究，色形美观，依据其主要的烹调方法炸淋，可以烹制出许多菜肴。【展开】

TOP 1

灯影牛肉

分类：重庆特产

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推荐理由：灯影牛肉是重庆地区的一道美食，为重庆特产。灯影牛肉有一百多年的历史。清光绪年间，人杰地灵的梁平县有位名厨刘仲贵，以刀工高超闻名。刘仲贵在达县开餐馆，潜心研制了一门绝活：制作薄如纸片的油酥牛肉。由于此牛肉薄而透明，可以透烛光而见人影，遂取名灯影牛肉。扬名后的灯影牛肉被巴蜀之地的厨师广泛学习，进一步地完善。到了20世纪20年代，重庆名店老四川也推出了特色品种灯影牛肉。老四川的卤牛肉入口化渣，卤牛肚鲜糯入味，在制作牛肉方面有着独到的经验。经过老四川名厨的加工与改进，灯影牛肉更是得到了很大的提高，终成一味名小吃。灯影牛肉是重庆名小吃中工艺最为复杂、做工最为精细的小吃，代表着重庆小吃极高的境界与水平。【展开】

TOP 2

夫妻肺片

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面使其色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常爽口下饭，而该道菜肴在2018年9月10日被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

TOP 3

眉山东坡肉

分类：四川美食

产地：四川眉山

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推荐理由：眉山东坡肉是一道以五花肉为主料的四川特色美食。六寸见方的肉块，小火慢炖，厨师做这道菜时需要一定的耐心，在时间的作用下，做出的东坡肉软糯而不腻，咸鲜酱香，略带回甜，甚是美味，深受广大食客追捧和喜爱。这道菜起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。不管在哪个地方，东坡肉都深受食客好评，流传甚广。【展开】

TOP 4

宫保鸡丁

分类：川菜

产地：中国

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推荐理由：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁做法较为简单，主要选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。【展开】

TOP 5

干烧臊子鱼

分类：家常菜

产地：四川

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推荐理由：干烧臊子鱼是一道比较常见的家常菜，其香辣鲜美，风味独特。烧，是川菜烹饪中一种独特方法。此法用中火慢烧，使汤汁和调料全部渗入原料内部或粘附原料上面。是利用原料自身的胶原蛋白使汤汁浓稠的烹制方法。成菜有油亮味浓的特点。【展开】

TOP 6

五柳鱼

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：五柳鱼是四川名菜，至今仍为人们所称道。说起五柳鱼的来历，还是和唐代大诗人杜甫有关系的。他在遭遇了一场安史之乱后，在成都郊区发现了一个美丽的地方叫浣花溪，住在了这里，他家里人抓了鱼回家之后，他把鱼洗了脸，加了调料，放在锅里蒸。煮熟后，翻炒当地的甜面酱，加入麻辣的三级葱楼和四川泡椒里的汤汁，拌上淀粉，趁热浇在鱼上，撒上香菜。便成就了这道菜。【展开】

TOP 7

东坡肘子

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：东坡肘子，是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。相传东坡肘子是苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗，正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。而那句诗则为草整煮透心香。【展开】

TOP 8

太白鸭

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：太白鸭是一道口味很清淡的川菜，其对于脚气病、神经炎等有着很好的抵御。这道菜以鸭子为主料，配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇。相传是于李白有关系的。【展开】

TOP 9

麻婆豆腐

分类：川菜

产地：四川

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推荐理由：麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫，再佐以豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。后在2018年9月10日，麻婆豆腐被评为中国菜四川十大经典名菜。【展开】

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