宫保鸡丁是一道享誉中外的传统名菜,主要流派为川菜和黔菜,同时也被收录在鲁菜和北京菜中。不同地区制作宫保鸡丁的原料和做法存在差异。
宫保鸡丁这道菜是由清朝时期官员丁宝桢发明的,他在山东任职时改良了鲁菜“酱爆鸡丁”,后来在四川总督任上将这道菜推广开来。这道美味佳肴是由鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成。宫保鸡丁因为流传广泛,在各地有不同做法,但都以丁宝桢的官职命名。这道菜也被称为“宫保鸡丁”来纪念他。宫保鸡丁也被归纳为北京宫廷菜,后来传播到了国外
宫保鸡丁有荔枝味和糊辣味两种口味,分别以酸甜和香辣咸鲜为主。荔枝味是加入适量的糖和醋,配以生抽酱油的鲜味,调出类似荔枝的味道;糊辣味是加入干辣椒和干花椒炒制,带有干辣椒发糊的香味。此外,还有一些地方性的口味,如贵州的酱辣味和山东的辣味,不同于传统的宫保鸡丁。