酱香型白酒和清香型白酒的酿造工艺和口感都有着很大的不同，酱香型白酒的原料使用小麦和高粱这两种粮食，而清香型白酒的原料则没有限制，大麦和豌豆都可以用来酿酒，酱香型白酒使用的是60℃以上的高温曲发酵，而清香型白酒使用的是不超过50℃的低温曲发酵，酱香型白酒经过多道酿造工序蒸煮发酵而成，它的酱香味十分的浓郁，酒体也很醇厚，而清香型白酒的采用的是清蒸工艺和发酵，在存储一年之后取酒，它的酒味更加清香纯净，给人一种爽快之感。
清香型白酒特点
清香型白酒是白酒中以汾香型为主的白酒种类，发源于山西，以山西汾酒为代表，清香型白酒是用高梁、小麦作为原料，再用大麦和豌豆制作而成的大曲作为糖化发酵剂，其大曲要保证是50℃以下的低温曲，接着采用清蒸清糟的特殊酿造工艺，然后用固态地缸发酵，这样子清蒸之后，酒体会更加的纯净，使其不会产生其他浓郁的味道。发酵封存好之后的清香型白酒，会散发出纯正的清香味，喝起来十分的醇甜柔和，给人通体爽快之感。
哪些白酒是清香型的
清香型白酒是白酒中的一种分类，它的颜色呈无色透明样，没有其他的悬浮物和沉淀物，喝起来的味道有一股绵甜的感觉，酒体的香味十分协调，主体以一个清为特点，清净清爽。而市面上的清香型白酒品牌很多，除了最具代表的汾酒，还有汾阳王酒、宝丰酒、青稞酒、浙江同山烧酒、河南龙兴酒、天长帝酒、金门高粱酒、黄鹤楼酒、老白干酒、二锅头、江小白、红星、厦门高粱酒、台湾高粱酒等品牌。
