叶黄素是一种脂溶性的维生素，由碳、氢、氧这三种元素交替组成。广泛存在于蔬菜、水果和花卉等自然植物中，一般的叶黄素成分都是从植物中提取，所以叶黄素又可以被叫做为植物黄体素、类胡萝卜素，还有胡百萝卜醇、万寿菊花素、核黄体和植物叶黄素，叶黄素的颜色为淡黄色，能够有效预防眼睛近视等眼部疾病问题，而且人体的叶黄素无法自己合成，所以日常生活中，通过蔬菜瓜果等食物，去补充叶黄素是很有必要的，还能够很好的抗氧化等。
含叶黄素最多的4种食物
含叶黄素最多的4种食物目前分别是万寿菊、韭菜、苋菜和板栗南瓜。每一百克的万寿菊，它的叶黄素含量为18.74毫克，每一百克的韭菜，它的叶黄素含量为18.23毫克，每一百克的苋菜，它的叶黄素含量为14.45毫克，每一百克的板栗南瓜，它的叶黄素含量为13.27毫克。除了这些食物，常见的还有玉米、芒果、胡萝卜和蛋黄等，多吃叶黄素含量丰富的蔬菜，能够很好的去预防近视眼、白内障等疾病的发生，如果体内叶黄素含量过少的话，很容易导致夜盲症的发生，带来生活的不便。
含叶黄素最多的肉类
含叶黄素较多的肉类有三文鱼、海鲜虾和螃蟹等海产品。这些海鲜类的产品是肉类中叶黄素含量较高的，不过相较起来，还是蔬菜和水果的叶黄素含量较高。日常想要补充叶黄素的话，还是通过蔬菜水果补充较好，第一是蔬菜的价格要更加便宜一点，二是海产品的食材品质很容易受到影响。日常从蔬菜中摄取叶黄素是很有必要的，因为当人体体内叶黄素的含量过低，视网膜中的黄斑区抵抗光的能力，就会相对应的变弱，从而导致视力下降。
