上海白斩鸡

上海白斩鸡

总得票:1,889
分类: 上海名菜
材料: 柴鸡(500克左右)

上海白斩鸡简介

白斩鸡是上海地区传统名菜。但烹制白斩鸡时因格外注意手法,想将白斩鸡烹制成色白肉嫩需要用正确的办法加以烹制,因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时, 鸡细胞受热破裂,,内部汁液流失,,鸡身缩小, 肉质紧,,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡, 能使细胞重新充水, 形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干 , 减少水分的蒸发,这样烹制的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。另外,上海白斩鸡还具有一定的营养价值,富含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分,有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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