自贡鲜锅兔是自贡盐帮菜上世纪末本世纪初的创新菜,主要以兔子肉为主要食材,在制作时放入大量的辣椒、姜、蒜等调料,吃起来鲜辣爽口,有“鲜锅兔,美容肉,只长漂亮不长肉”的美誉,是自贡盐帮饮食文化的代表,这道菜既继承了盐帮菜味厚味浓的特点,又进行了口味上的创新。