要焯水。芸豆做包子一定要先焯水后再调馅，焯水有两个好处：一个是让芸豆的口感更好更软糯，另外一个好处是防止中毒。因为芸豆外皮坚硬，会将里面的豆子包住，如果不焯水而直接做馅会导致包子蒸的时候外皮熟了但豆子没熟，不仅口红差，而且它里面的毒蛋白成分还可能引起中毒，所以芸豆做包子需要焯水，这是拿芸豆都包子时必须要注意的事情。

芸豆包子芸豆焯水好还是蒸好

焯水好，因为焯水可以让它保持不错的口感，同时又可以让它的毒蛋白被去除，所以一般会使用焯水的办法来处理它。当然如果比较喜欢软一点的口感，也可以考虑用蒸的办法来处理芸豆，不过一般不建议这样处理。

芸豆包子怎么调馅

1、首先准备好新鲜的芸豆，注意最好是买那种翠绿色的，这样的比较新鲜而且更嫩一点，不要买那种已经发白的否则会太老了。选好芸豆后，先将它焯一下水，且要将它煮烂一些。

2、然后准备好肉馅，将肉馅剁烂和细点，然后将芸豆和肉馅里面依次加入香油、五香粉和甜面酱，再将葱和生姜切成末并且剁碎，然后加到馅里面，同时用开水将花椒泡一下，然后倒入花椒水。

3、建议在肉馅里面打入一颗鸡蛋，它可以让其营养更丰富，接着用手朝逆时针或顺时针的方向搅拌馅，直到将它们搅拌均匀以后，再用和好的面以及擀好的面皮将肉馅给包起来即可。

芸豆包子蒸多长时间

一般需要蒸15-20分钟，正常做法是将包子包好以后，先在蒸笼里放入纱布或者在地下刷好油，将包子摆好以后，将锅里的水烧开以后再拿中火蒸，前后大约需要20分钟的时间，包子就会完全蒸熟了。