白市驿板鸭

白市驿板鸭是重庆市的一道美食，为重庆特产，因产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名。白市驿板鸭已有100多年的历史。最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，白市驿板鸭远销国外，获得了一致好评。白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可。该菜品素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。