馕包肉

馕包肉，维吾尔语音译为“塔瓦喀瓦甫”，意即锅烧肉，是一道很有名的新疆特色小吃。因地区不同所以制作方法上会存在些许差异，也导致了口感的差异，此菜色泽红亮，肉质香嫩微辣，一般选用带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净，在用麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。