粤菜十大代表菜-烤乳猪上榜(满汉全席主打菜肴之一)-排行榜123网

分类：粤菜

产地：广东

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推荐理由：蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。叉烧是从插烧发展而来的。蜜汁叉烧主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。起因是因为一只猪只有两条里脊，人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。蜜汁叉烧具有补肾养血，滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。蜜汁叉烧是2018年9月10日发布的中国菜之一。【展开】

TOP 1

广州文昌鸡

分类：粤菜

产地：广州

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推荐理由：广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系；相传明代有一文昌人在朝廷为官，有一年返乡回家乡过年，回朝时带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员，皇家成员边品尝边称赞，当知道此鸡产自文昌后不觉感叹：鸡来自文化之乡，人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！文昌鸡声誉日隆。该广州文昌鸡以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成，此菜出锅后造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。【展开】

TOP 2

潮汕卤味

分类：潮汕菜

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推荐理由：潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于潮州菜。卤的这种烹调方法历史悠久，北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有卤的烹调方法记述。但目前在我国八大菜系中使用并不普遍，除了潮菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。潮汕卤味这道菜做法源远流长，方法也大同小异，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行打卤。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制而成，制作讲究，味道十分鲜美，食用后口齿留香。【展开】

TOP 3

均安蒸猪

分类：粤菜

产地：顺德

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推荐理由：均安蒸猪是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜菜系，一般采用的食材是重达50公斤的整猪，将猪宰杀洗净后，去尽毛发，拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时左右，最后在整个特制的蒸柜里进行蒸熟，出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油，但因为体量较为庞大，这种大型菜肴只有在重大宴会上才能看见。【展开】

TOP 4

糖醋咕噜肉

分类：粤菜

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推荐理由：糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，是广东传统名菜之一。咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为甜酸猪肉。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜甜酸猪肉也带过去了，后来这道菜在唐人街颇受外国人喜爱，他们点菜言必称Sweet and Sour Pork（甜酸肉），广东人见外国朋友如此赏面，便把甜酸肉戏称为鬼佬肉，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改鬼佬肉为咕噜肉。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和猪肉烹饪而成，成菜后糖醋咕噜肉，色泽金红，肉块裹着一层酸甜适宜的糖醋芡汁，内嫩外香脆，酸甜微辣，醒胃可口，十分受欢迎。【展开】

TOP 5

白切鸡

分类：粤菜

产地：中国

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推荐理由：白切鸡又叫做白斩鸡，是一道经典的粤菜，因其在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。白切鸡于2018年9月，被评为中国菜之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。【展开】

TOP 6

红烧乳鸽

分类：粤菜

产地：广东

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推荐理由：红烧乳鸽，是广东省传统广府名菜之一，属于粤菜系。在晚清时期，广州建设六马路汇集了韩国、日本、越南、新加坡、意大利等多家餐厅，海外美食一应俱全。这里是广东作为西方饮食登陆中国的入口的缩影之一，粤菜逐渐融合的西菜的做法，其中西式的红烧乳鸽最为典型。于是红烧乳鸽逐渐从西餐馆的代表菜，变成了粤菜的代表菜。红烧乳鸽的主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。红烧乳鸽源自西餐馆的代表菜，逐渐变成了粤菜的代表菜。民间一直有一鸽胜九鸡的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。【展开】

TOP 7

烤乳猪

分类：粤菜

产地：广州

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推荐理由：烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是满汉全席中的主打菜肴之一，也是多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用，是将饮食融入文化中，成为地方习俗了。早在西周时此菜已被列为八珍之一，那时称为炮豚。而在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。【展开】

TOP 8

脆皮烧鹅

分类：粤菜

产地：广东广州

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推荐理由：脆皮烧鹅是以鹅肉为主料制作的菜品，属于广东广州最知名的小吃之一，广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具特色的广式烧鹅。广州脆皮烧鹅的口感鲜香，其主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。【展开】

TOP 9

白灼虾

分类：粤菜

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推荐理由：白灼虾是一道传统名菜，主要用到的食材是基围虾，而白灼的意思是将虾放进水中煮开即可，这样吃到的虾肉原汁原味，保持其鲜、甜、嫩的口感与味道，在辅以生抽、辣椒、少许糖调制而成的酱料十分可口，食用功效有健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力。【展开】

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