鸡精和味精的区别-排行榜123网

鸡精和味精是生活中十分常见的调料，它们都有提鲜的效果，所以在做菜的时候用得是比较多的，但许多人其实并不知道鸡精和味精的不同，再加上鸡精中本来就含有味精这种成分，让不少人甚至以为两者其实是差不多的，究竟它们哪个更好呢?小编带你来了解鸡精和味精的区别。

鸡精和味精的区别

鸡精和味精是众多调料中的一种，它们在味道上确实很像，而且名字也十分类似，但如果你细细品味是可以发现它们的不同的，比如作用、味道上就存在差异，另外它们的成分也不同，在使用的时候不要将两者混为一谈，而具体的差异有以下几点：

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

味精鸡精要合理使用，最好不要一起使用，味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用。

鸡精和味精如果多吃是会有一定危害的，但适量的话对身体的影响其实很小，味精中含有较多的谷氨酸钠，有呈鲜的作用，但多吃对身体不好，容易造成脱发、降低智力。鸡精的主要成分也是味精，所以在做菜的时候，不要同时放鸡精和味精，而且味精也要少放，吃多了对身体有害。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。从烹饪对象来讲，假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

(1).肉菜不用味精：肉类蛋白质丰富，谷氨酸也多，本来就会生成鲜味，就没有必要加那些调味品啦。

(2).出锅前放比较好：味精加热，久了便会变成其他物质，鲜味效果也就大大降低了，所以建议是在快要出锅的时候放点，这样做出来的美食才会更美味。

(3).要购买正规产品：吃盐会担心碰上工业盐，味精同样如此，一些三无的小作坊是可能把工业盐混进味精里面去的，所以要注意，选购的时候擦亮眼。