上海蟹壳黄

上海蟹壳黄是上海的一道特色传统小吃。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为"蟹壳黄"。做法简单，制作该小吃时要事先准备面粉、猪油、白糖等原材料，制作时首先将猪板油切成丁，与绵白糖一起制成糖板油丁，饴糖加水50克调成饴糖水、盆内加面粉750克，加入熟猪油搓成油酥面。另取盆放入面粉加水扮成雪花面，加入水和撕碎的老酵面一同加入揉匀；将发酵面团擀成面皮，一面涂上饴糖水，蘸上一层芝麻，另一面（即收口面）拍上少许冷水，随即入烤炉烤至金黄色即可。色泽金黄，酥松香甜。该小吃深受广大食客喜爱，口感鲜美，口齿留香，回味无穷。