汆西施舌

氽西施舌，是山东的一道特色传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，其中“氽西施舌”尤负盛名。胶南县“黄海酒家”特三级厨师冯守进苦心孤诣，使这一传统名菜在烹调工艺上有了创新。1987年，此菜在青岛商业系统首届名菜大奖赛中，被评为全市“十大名菜”之一。此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等，营养丰富，味极鲜美，属海味上品。该菜品在食用时，食者各持空碗一只，用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫，随涮随吃。吃完肉后，再把香菜末和韭青末置锅内烧开，饮汤。肉嫩汤鲜，别有风味。因其酷似“涮羊肉”，故又称“涮西施舌”。外地来客，无不把品尝胶南的“氽西施舌”视为快事，黄海酒家也因之名声大振。