淀粉和生粉的区别-排行榜123网

淀粉和生粉是我们在做菜的时候经常会用到的材料，但其实很多人是不知道它们两者有什么不同的，于是在选择生粉还是淀粉的时候就比较纠结，淀粉和生粉一样吗?其实不一样，生粉可以算是淀粉的一种，但淀粉除了生粉还有其它很多种，所以两者差别是存在的。

淀粉和生粉的区别

首先淀粉和生粉并不是一种物质。生粉可以算是淀粉里面的一个种类，但淀粉就不一定是生粉了。淀粉是对很多葡萄糖聚合物制作而成的物质的总称，它们一般是由植物的根部、茎部提炼出来，做菜时使用它可以改变口感，而淀粉和生粉的主要差别如下：

1，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，主要用于面食制作。

2，淀粉非常的洁白，因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此，色泽上更纯。主要用于食物勾芡用。

3，生粉就是淀粉，两者没有区别，只是叫法不同而已。

1，用手指头蘸一点面粉，揉搓的话，会有光滑的感觉。

2，用手指头蘸一点淀粉，揉搓的话，会有涩涩的感觉。

3，生粉与淀粉手感相同。

生粉其实是一种多糖体，它属于葡萄糖的多聚体，人们食用它以后能吸收大量的糖分，因为他在遇到人体唾液和肠胃消化液以后，会分解，转化成人体正常代谢是必须的葡萄糖，它能缓解人类的高血糖，也能为人体补充大量能量，可以缓解身体疲劳。

生产在烹调中有着至关重要的作用，它能防止肉类食材中水分流失，可以在一些食物表面形成保护层，能让烹调好的食物口感更加诱人，特别是在碰到一些肉类食材时，加入适量的生粉，既能提味增鲜，又能让烹调后的肉类食材口感嫩滑滋味诱人。

生活中人们多吃一些生粉，还能吸收大量葡萄糖，它能有效缓解人类的低血糖，也能防止低血糖发生，但它不适合那些高血糖的人群食用，另外人们食用生粉吸收的葡萄糖在人体内会产生淤积，而且容易转化成脂肪，它会让人们的体重明显增加。平时人们需要增肥时多吃一些生粉能取得良好的增肥效果。

就是下锅前在原料上加干淀粉(有时候也用水淀粉)，一般是很厚一层，比如糖醋里脊、炸猪排，在食物表面形成较厚的淀粉层，油炸过程变得金黄酥脆，使菜肴呈现外焦里嫩的口感。

就是下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，是为了让口感嫩滑，在水煮或煎炸过程中，淀粉能在食物表面形成一道保护层，锁住食物水分，不让口感变得干柴，比如水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。

就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。比如海蛎豆腐汤、鱼头汤等，都可以勾一层薄芡，让汤汁浓郁。勾芡还用在爆炒、熘菜上，比如爆炒双脆、爆炒猪肝、醋溜白菜等，不让汤汤水水溅出。

不同的品牌粘性是不一样的，而且每个地方的人烹饪的方法也不同，因此使用的量就有差别，有的地方淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。